Pescado en papillote

Otro modo de cocinar el pescado es envuelto en papel aluminio, está técnica se llama "papillote", nos permite obtener un resultado jugoso, ya que los jugos de los alimentos que se introducen se quedan dentro de la envoltura, puede ser al horno, al vapor o la la brasa, es un modo sano de cocinar...se animan a probarlo?

Esta receta es un poco libre, al gusto de cada quien van los ingredientes, así que pueden dejar libre su creatividad, en mi caso, yo lo hice con lo que tenía a la mano en ese momento y quedó muy bueno, solo le faltó un poco más de sal, es que en eso sí que fallo, soy muy simplona, pero mejor que falte a que sobre no? jeje, y lo acompañé con un arroz con verduras. Yo les daré los ingredientes para elaborar un filete, ya uds lo multiplican por el número de comensales ...vamos al grano!

INGREDIENTES:

• 1 filete mediano de merluza
• 4 rebanadas de tomate fresco
• unas cuantas rebanadas de cebolla fileteada
• 4 aceitunas rellenas de anchoa
• una hoja de laurel
• romero, tomillo, orégano, perejil, albahaca, ajo y pimienta molidos
• sal
• un chorrito de aceite de oliva extra virgen
• papel aluminio

PROCEDIMIENTO:

Se corta un pedazo de papel aluminio, suficientemente grande para que quepa el filete y lo puedas envolver bien y, se pone sobre él el filete, se agregan todas las especies, se colocan las rebanadas de tomate y cebolla, las aceitunas y el chorrito de aceite. Se envuelve de modo que quede bien cerrado para que no se escapen los jugos al cocinarse. Lo pones en una sartén, a fuego medio 5 min y luego se le da la vuelta y se deja otros 5, esto es orientativo, es mejor que lo revisen por si acaso, es en función del tamaño y grosor del filete...y listo!

NOTA: Si van a elaborar varios filetes es mejor ponerlos al horno a 200 °C unos 15 min para que estén de una sola vez ;)

Taquitos Doraditos

Un platillo súper sencillo dentro de lo que llamamos en México "antojitos mexicanos" son los Tacos Dorados, los venden en las "cenadurías" que son restaurantes que venden cenas, aunque también se elabora en casa y en restaurantes, yo prefiero comerlos a medio día, porque por la noche ya me sientan más de peso, van acompañados por una ensalada y con el ingrediente que no puede faltar, la salsa! de esa luego les daré alguna receta.

Vamos al lío...

INGREDIENTES (4 personas):

• 16 Tortillas de maíz (se pueden encontrar en el Carrefour)
• 1/2 pechuga de pollo cocido y deshebrado
• 1 tomate en rebanadas
• 1/4 cebolla desflemada (para desflemar, se deja 10 min en agua con una pizca de sal)
• 1/4 lechuga iceber rallada
• 4 cucharadas de nata espesa
• queso rallado (puede ser queso fresco desboronado, queso tierno o elemental)
• salsa roja o verde
• sal

PROCEDIMIENTO:

Se pone en el centro de la tortilla un poco de pollo y de enrolla, se coloca en un plato con la orilla de la tortilla hacia abajo para que no se abra, también pueden ayudarse de palillos para sujetarlos, repiten la operación con todas las tortillas. Se pone a calentar aceite, una vez listo, se fríen con cuidado de no dejarlos mucho tiempo porque quedarán muy duros, se dejan escurrir en un plato con una servilleta. Se colocan en un plato, luego se pone un puñito de lechuga, algunas rebanadas de tomate y cebolla, una cucharada de crema, el queso, un poco de sal y la salsa... a comer!

NOTA. También pueden ponerlos en una fuente, los barnizan con un poco de aceite de oliva y los meten al horno hasta que queden doraditos, a 200°C unos 25 min, yo esta vez los hice así para evitar tanta grasa, aunque hay que reconocer que fritos quedan más ricos jeje :D

Rompope

El Rompope es una bebida originalmente elaborada por las monjas en los conventos, se volvió popular y al día de hoy ya la encuentras envasada y en el súper. Los hay con almendras, piñones, nueces, pistaches, con y sin alcohol, e incluso de una gran variedad de sabores, a mi me gusta el clásico con vainilla, en esta ocasión, lo elaboré utilizando avellanas, ya que las tenía en casa, y quedó muy rico. Inicié haciendo una receta que solo llevaba 5 yemas, pero no espesó lo suficiente, por lo que decidí ponerle otras 5 (había recetas que tenían 5 otras 9 o 10) aunque creo que con 8 yemas en total puede ser suficiente.

 

Se sirve solo con hielo o con el café también queda perfecto; puede utilizarse como ingrediente en muchas recetas, por mencionar algunas, hay bizcocho, gelatinas y flanes (de y con él), helado, etc.

INGREDIENTES:

• 1 lt leche de vaca
• 10 yemas de huevo
• 3 cucharaditas de vainilla
• la punta de una cucharadita de nuez moscada
• 3 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 taza de ron, brandy ó 100 ml de alcohol puro de caña
• 1/2 cucharadita de bicarbonató de sodio
• 1 cucharadita de agua de azahar
• un puñito de nuez, almendra, avellana ó piñones (opcional)

PROCEDIMIENTO:

Se pone en una olla la leche junto con el azúcar, la canela, los clavos, la nuez moscada, el bicarbonato, la vainilla, se deja hasta que se reduzca 1/4 parte. Se deja enfriar, se cuela y se le agregan las yemas mezclando bien, se lleva de nuevo a fuego medio y se espera a que espese, se retira nuevamente del fuego y se deja enfriar. Por último se le agrega, el alcohol y el agua de azhar.
Tiene una duración de 3 meses aprox. refrigerado.

NOTA. Si se quiere agregar algún fruto seco se debe de licuar con la leche hasta que quede bien integrado antes de elaborar el rompope.

Ensalada de Pollito

Pues hoy como hace calorcito, apetece más una ensaladita, me he decidido por la de pollo, así como me la hacía mi mami de pequeña, además que es la favorita de mi tía Teté, siempre que la como me acuerdo de ellas (ah cómo quisiera tenerlas cerquita!!!)...ésta es la típica que hacen para merienda en los cumpleaños de los niños en México, por lo menos lo era cuando yo era niña jaja, ahora más bien serán las banderillas, hamburguesas, hot dogs etc...pero ésta es sencilla, rica y fácil de hacer, se puede preparar con anterioridad y servirla en el momento; hay gente que le pone chile jalapeño en vinagre picadito, pero yo la prefiero así, y el picante aparte para el que lo quiera e incluso se pueden hacer sandwiches con ella y quedan buenísimos :)

INGREDIENTES:

• 1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada.
• 3 zanahorias grandes
• 2 patatas grandes
• 1/2 lata pequeña de gisantes 
• 1/2 lata pequeña de maíz 
• mayonesa y nata al gusto
• sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Se ponen a cocer las patatas y las zanahorias y se pican en cubitos pequeños. En un recipiente agregamos el pollo y los demás ingredientes, sazonamos al gusto e integramos todo muy bien con una cuchara. Se come fría o a temperatura ambiente.